Terrine de Foie Gras de Canard mi-cuit aux Abricots et Pistaches

Préparation

Sortir le foie gras du réfrigérateur 1h30 avant de le travailler.
Concasser finement une dizaine de grains de poivre de Séchouan et 1 clou de girofle. Mélanger avec 1 cuillère à café de fleur de sel.

Hacher grossièrement les pistaches, couper les abricots secs en petits cubes.

Sortir le foie de son emballage et le couper en deux parties égales.

Déposer la moitié du foie dans la terrine, assaisonner, tasser pour bien remplir l’espace et aplanir la surface, déposer une couche de pistaches et une de cubes d’abricots, ajouter le reste de foie, assaisonner avec le reste de la préparation (poivre de Séchouan, clou de girofle et sel), tasser à nouveau. Recouvrir d'un papier sulfurisé de la taille de la terrine.
Installer la terrine dans un plat à bords hauts, verser de l'eau bouillante aux 2/3 de la hauteur de la
terrine. Enfourner et cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 120° C.

Sortir la terrine, récupérer tout le liquide rendu pendant la cuisson. Le laisser reposer 10 minutes pour que le gras remonte. Recouvrir le foie de la graisse bien décantée.

Laisser refroidir à découvert 3 heures puis mettre la terrine au frais avec son couvercle pendant 2 jours avant de déguster.