Lamproie

Poisson migrateur dont la chair fait le délice des gourmets. Cette lamproie pêchée en mars dans l'estuaire de la Gironde est cuisinée chez Lafitte comme il se doit à la Bordelaise : préparation de poireaux et de vin rouge. 

Lafitte est un des rares conserveurs à préparer lui-même cette recette de façon traditionnelle, sans additif ni conservateur.