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Recette de Foie Gras de Canard Poêlé, Arabica, Figues, Girolles et craquant muesli Bio

Foie Gras de Canard Poêlé, Arabica, Figues, Girolles et craquant muesli Bio

Name: Foie Gras de Canard Poêlé, Arabica, Figues, Girolles et craquant muesli Bio
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 2 tranches de Foie Gras de Canard; Pour la garniture :; 4 figues fraîches; 200 gr de petites girolles; 40 gr de beurre; Pour le jus :; 30 gr de miel; 2 double café expresso; 6 dl de fond de canard clair (facultatif); 40 gr de beurre; Pour le craquant muesli bio :; 200 gr de muesli bio (flocons de blé, flocons d'orge, flocons d'avoine, flocons de seigle, raisins, amandes natures, noisettes, graines de tournesol); 200 gr de sucre; 20 gr de sirop de glucose

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Yannick DUC cuisinant le foie gras Lafitte

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Pour 2 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :

2 tranches de Foie Gras de Canard

Pour la garniture :

4 figues fraîches
200 gr de petites girolles
40 gr de beurre

Pour le jus :

30 gr de miel
2 double café expresso
6 dl de fond de canard clair (facultatif)
40 gr de beurre

Pour le craquant muesli bio :

200 gr de muesli bio (flocons de blé, flocons d'orge, flocons d'avoine, flocons de seigle, raisins, amandes natures, noisettes, graines de tournesol)
200 gr de sucre
20 gr de sirop de glucose

Le Foie Gras de Canard des Landes Lafitte a été testé par un jury de Chefs dans

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Préparation

Commencer par réaliser le craquant muesli : cuire le sucre et le glucose à consistance caramel blanc, y faire torréfier le muesli, débarrasser sur plaque à pâtisserie, laisser refroidir, concasser finement, puis cuire sur papier de cuisson pendant 10mn au four à 180°c. Préparer ensuite le jus : faire réduire le café et le miel (et le fond de canard si possible) à consistance sirupeuse, filtrer et lier au beurre. Pour la garniture, nettoyer girolles, couper les figues en quartier. Faire sauter séparément girolles et figues dans un beurre noisette. Faire poêler le foie, puis dresser à l'assiette.

Recette de Yannick DUC, Chef du restaurant le Hittau à Saint-Vincent-de-Tyrosse (Landes).

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Produit(s) de la recette

Foie Gras de Canard Cru Extra des Landes

550g

53,20 €