Foie gras de canard Lafitte poché au rooibos et aux épices

Préparation

Mettre le rooibos dans 50 cl d’eau bouillante avec les épices et le zeste d’orange. Laisser infuser 10 minutes.

Couper la rhubarbe en morceaux.

Couper le foie gras de canard extra cru déveiné LAFITTE en cubes de 3 cm x 3 cm, les faire dorer sur toutes les faces dans une poêle chaude, (4 minutes en tout), saler légèrement, poivrer. Retirer le foie gras.

Faire dorer quelques minutes la rhubarbe saupoudrée de sucre dans la poêle.

Réchauffer le rooibos, le verser dans quatre assiettes à soupe (ou coupelles), y répartir les cubes de foie gras, la rhubarbe et un peu de céleri frais. Servir immédiatement.

Recette réalisée et photographiée par Marie Caroline Malbec - Crédit photo : marie-caroline malbec2015