Foie gras de canard au sel de Guérande

Préparation

J-3: 72 h avant les festivités :
Bien entourer le lobe, au préalablement poivré, d'une compresse tissée.
Le poser sur un lit de gros sel dans un petit plat creux.
Le recouvrir entièrement d'1/2 cm de gros sel.
Filmer et oublier au frais une journée. (environ 1heure pour 30g ,pour la précision ).

J - 2:
Débarrasser le foie de son sel, bien essuyer, enlever les compresses.
Filmer et remettre au frais pour 48 heures.

J - 30 minutes:
Sortir du frigo 1/2 h avant dégustation.
Découper en tranches fines, et toaster sur petites tranches de baguettes grillées, ou disposer sur salade.
Ajouter un tour de poivre du moulin et les 5 baies pour sublimer la saveur du foie.