Recette de Terrine de Foie Gras de Canard aux Figues

Préparation

Séparer les deux lobes du foie, les déveiner rapidement et les placer dans un plat creux.

Arroser les lobes avec la liqueur de Banyuls, saupoudrer d’épices (cardamome, cannelle, girofle), saler, poivrer généreusement et les retourner plusieurs fois dans la marinade.

Tapisser le fond d’une terrine avec l’un des deux lobes (penser à prendre une terrine plus petite que le foie).

Couper les figues sèches en dés. Les disposer sur le lobe puis les recouvrir avec l’autre lobe.

Verser 1 cuillère à soupe de marinade sur la terrine, la couvrir avec du film alimentaire et entreposer au frais pendant 12 heures.

Préchauffer le four à 150 degrés. Poser la terrine non couverte dans un bain marie d’eau à environ 70 degrés. Faire cuire 30 minutes.

Retirer du four et laisser tiédir dans le bain-marie pendant 2 heures.

Entreposer 24 heures minimum au réfrigérateur avant dégustation.