Terrine Foie Gras de Canard Entier des Landes Mi-Cuit

Préparation

La veille :
Laisser le foie gras à température ambiante pendant une à deux heures pour l’assouplir.
Mélanger le poivre et sel dans un récipient.
Ôter le foie gras de son emballage, le mettre « à plat », l’assaisonner sur toutes les faces, l’asperger de l'alcool de votre choix et laisser mariner pendant une nuit au réfrigérateur dans un film alimentaire bien hermétique.

Le jour même :
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Disposer le foie gras dans une terrine en le tassant bien, disposer quelques baies de poivre noir concassées sur le dessus et couvrir.
Préparer un bain-marie à 70 degrés, y placer la terrine et enfourner dans le four préchauffé pendant 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson.
Sortir la terrine du four et de son bain-marie, puis laisser refroidir 2 à 3 heures à température ambiante en plaçant une plaque lestée de poids sur le dessus de la terrine pour tasser le foie.
Ôter la plaque, remettre le couvercle et mettre au réfrigérateur.

Conseil de dégustation :
Réserver la terrine au frais 3 à 4 jours avant de déguster le foie gras de canard entier des Landes LAFITTE en l’agrémentant d’un pincée de fleur de sel avec un bon pain de campagne.