Brisure de truffes noires du Périgord (Tuber Melanosporum), jus, sel.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Energie : 243 kJ/59 kcal - Matières grasses : 0,5g dont acides saturés 0,1g - Glucides : 0g dont sucres 0g - Protéines : 5,5g - Sel : 1,7g
Brisure provenant du pelage des truffes noires du Périgord (Tuber Melanosporum). Idéale pour réaliser des farces, des sauces ou vinaigrettes, ou pour incorporer dans une écrasée de pommes de terre ou glisser dans des oeufs cocotte au foie gras pour une version luxe.
Brouillade aux Pelures de Truffes - pour 2 personnes :
Versez les Pelures de Truffes (25g) dans une jatte contenant 4 œufs non battus, salez, poivrez et laissez reposer 1 heure. Versez 10 cl de crème semi épaisse dans une poêle à fond épais ajoutez 15g de beurre. Chauffez à feu doux jusqu’à ébullition sans jamais dépasser 60° et versez les œufs. Remuez sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les œufs aient pris une consistance crémeuse, retirez du feu. Versez dans un plat préalablement réchauffé au micro-onde (1 min) décorez de ciboulette et accompagnez de 4 mouillettes grillées.
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