Foie gras de canard : un opéra en dessert ?

Foie gras de canard : un nouvel air d'opéra

Le foie gras peut aussi se conjuguer à la mode dessert. Voici une recette de pâtisserie opéra pour 10 personnes : 1 kilo de foie gras de canard détaillé en pépites (petits cubes), 5 cl de café, 5 billes de xocopili, 15 g de sel, 1 g de poivre ; pour le biscuit : 75 g de noix, 75 g de sucre, 20 g de farine, 2 œufs, 10 g de beurre, 2 blancs d’œufs, 10 g de sucre semoule. Enfin pour le glaçage : 2 dl de Maury, 20 g de chocolat noir, 3 g de gélatine…

Préparez le foie gras de canard

Dans une poche pouvant être mise sous vide, placer les pépites de foie gras de canard, ajouter le Xocopili (Chocolat épicé) et le café tiède puis assaisonner. Mettre sous vide puis pocher à 65° pendant une dizaine de minutes. Placez les escalopes de foie gras dans un moule avec leur jus de cuisson, et laissez reposer au moins 24 h. Vous pouvez utilisez du foie gras conserve pour cette recette, environ 800 g. Faites refroidir le café expresso après l’avoir sucré et placez au réfrigérateur.

Foie gras de canard et café expresso

Il est temps de préparer le biscuit. Mélanger les noix en poudre avec le sucre, deux œufs, puis le beurre fondu. Montez deux blancs en neige, puis incorporez délicatement au mélange. Placez de fines couches de pates sur du papier sulfurisé et faites cuire au four jusqu’à les durcir légèrement.

Du biscuit pour le foie gras de canard

Pour réaliser le biscuit de cet opéra au foie gras de canard , vous devez ensuite découpez des bandes dans la pâte, de mêmes tailles, de formes rectangulaires, et intercalez une couche de foie gras de canard au café entre les biscuits. Lissez le foie gras de canard pour obtenir un aspect bien lisse. Puis mettre l’ensemble au frais.

Glaçage et granité pour le foie gras de canard

Pour le glaçage, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau, faire réduire le Maury de moitié, l’ajouter à la gélatine, ainsi du xocopili. Versez en sur l’opéra de foie gras de canard et mettez au frigo. Vous n’avez plus qu’à déguster quelques heures plus tard un opéra de foie gras de canard en dessert.

Spécialiste du foie gras de canard traditionnel des Landes, la Maison LAFITTE est une entreprise familiale qui a vu le jour en 1920 à Montaut, au cœur de la Chalosse dans le Sud-Ouest de la France. Créée en 1920 par Pierre LAFITTE, l'entreprise LAFITTE Foie Gras a pour activité originelle la revente de gibiers (perdreaux, bécasses, ortolans, lièvres...), de foie gras de canard et de foie gras d’oie de fermiers landais.

La maison LAFITTE vend aujourd'hui en France ses produits à des restaurateurs prestigieux, à un réseau de détaillants et épiceries fines, et possède 7 Boutiques (Montaut, Mont de Marsan, Bayonne, Bordeaux, Dax, Paris Ile Saint-Louis et Paris Invalides). 

Vente en ligne de foie gras entier des Landes : foie gras conserve et  foie gras mi-cuit (Foie Gras de Canard des Landes au Piment d'Espelette, Foie Gras de Canard aux Figues...), de bloc de foie gras de Canard des Landes, de confit de canard des Landes, de Rillons de Canard, de Pâtés Landais au Foie Gras, de Plats Cuisinés traditionnels (Garbures, Cassoulets, Salmis de Palombe, Daube de Canard, Lamproie à la Bordelaise...), de coffrets gastronomiques, et de Vin du Jurançon et des Landes. Tous nos produits en conserve sont garantis sans additif ni conservateur et sont préparés à la main dans nos cuisines. Notre magret de canard ou foie gras cru sont garantis frais. Nos canards sont certifiés, proviennent de petites exploitations agricoles des Landes suivies et contrôlées par un organisme indépendant, situées dans un rayon de 40 km de l'unité de production. Ceci permet de perpétuer la tradition de l'élevage à l'ancienne, dans le cadre d'une agriculture locale et raisonnée à petite échelle. Issus d'une souche ancienne et rustique à croissance lente, nos canards sont ensuite engraissés au maïs grain entier du Sud Ouest garanti non OGM. Ce type de production représente aujourd'hui moins de 5% de la production nationale. Achat et vente en ligne de foies gras traditionnels de qualité qui se retrouveront sur votre table en quelques clics.