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  • Confit de canard aux épices

    Confit de canard : piler les épices

    Limiter le confit de canard à la simple recette classique serait dommage. Le confit s’accorde parfaitement à de multiples saveurs, grâce au gout marqué de la viande de canard. Découvrez donc cette recette de confit aux épices.


  • Magret de canard, harmonie des mariages

    Des fruits pour agrémenter le magret de canard

    Le magret de canard est donc un morceau de choix, à saisir pour faire un jeu de mot un peu facile. Il s’accorde parfaitement en gastronomie avec des goûts variés, comme les fruits. Tout le monde connaît le fameux canard à l’orange, d’origine espagnole.

    Mais le magret de canard s’accommode parfaitement du pamplemousse, du citron, des olives, des fruits rouges, comme la groseille, cerise, mais aussi d’autres saveurs comme l’abricot, l’ananas… La viande de volaille, pensez au foie gras d’oie par exemple également, par son goût particulier, se marie parfaitement avec des saveurs sucrées. Vous l’aurez compris, la viande de canard se conjugue aussi au sucré.


  • Bloc de foie gras : le burger au foie gras !

    Bloc de foie gras : tradition et modernité

    Le foie gras est un plat traditionnel en France, mais ça ne l’empêche pas de vivre avec son temps, et de se conjuguer parfaitement avec la cuisine la plus… moderne !


  • Confit de canard :l'art et le temps de confire !

    Confit de canard : une chair grasse à découper

    Confire un canard nécessite principalement du temps, mais n’est pas compliqué en soi. Il faut cependant bien choisir la bête, car il est nécessaire pour confire d’utiliser de la viande grasse, comme les canards, les oies, le porc… Pour les volailles, les confits se font à partir d’animaux gavés…


  • Magret de canard : recette des sous-bois (marrons et chanterelles)

    Magret de canard : préparer les marrons

    Et si on changeait un peu l’accommodation habituelle des magrets de canard, pourquoi pas leur donner un parfum d’automne, de sous-bois avec cette recette aux marrons et champignons, des chanterelles. Invitez des amis, la famille, et une fois que vous êtes 6 personnes, préparez sur votre plan de travail : 3 magrets de canard d’au moins 450 g, 100 g de foie gras mi-cuit, une vingtaine de marrons, 500 g de chanterelles, une échalote, de la crème liquide, du sel, du poivre… et votre tablier de cuisine…


  • Foie gras : des Egyptiens au Sud-Ouest de la France

    Le foie gras entier : une méthode traditionnelle

    Le foie gras entier est constitué d'un lobe entier ou d'un morceau issu d'un seul foie gras et d'un assaisonnement. Le foie gras est obtenu en gavant des palmipèdes, canards ou oies. Une méthode existant depuis l’Antiquité.


  • Confit de canard : une histoire à conserver

    Confit de canard : une méthode de l'antiquité

    A priori, pour nous Français, le confit de canard, c’est le Sud Ouest. Mais il s’agit en fait d’une méthode de conservation ancestrale, pratiquée depuis l’Antiquité. La viande, une fois cuite, est conservée à l’aide de sel (pour absorber l’eau) et recouverte de graisse pour stopper l’air. Ainsi aucun micro-organisme ne peut se développer. Cette méthode permettait de conserver la viande pendant plusieurs mois.


  • Magret de canard : histoire d’une création

    Magret de canard : du filet au magret

    Qui n’apprécie pas un bon magret de canard, à la fois tendre, savoureux, moelleux ? Mais savez-vous qu’il s’agit d’un crime ?
    Nous ne parlons pas ici du canard savamment engraissé, passé de vie à trépas, mais d’un crime culinaire, d’un crime de lèse majesté face à la tradition gasconne…


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