Le "Mi-Cuit" est un foie gras pasteurisé, c'est-à-dire cuit à basse température afin de préserver son goût et sa texture fondante. Ce foie gras se conserve au frais 2 à 3 semaines maximum et doit être sorti du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de le trancher au dernier moment et de le déguster. Ces produits ne peuvent être expédiés qu'en France Métropolitaine hors Corse.