Disponible en Oie ou en Canard le"Mi-Cuit" est un foie pasteurisé, c'est-à-dire cuit à basse température afin de préserver son goût subtil et sa texture fondante. Ce type de foie gras se conserve au frais. Pour éviter tout risque de rupture de la chaîne du froid, ces produits ne peuvent être expédiés qu'en France Métropolitaine hors Corse.